Натан Коган, доктор химических наук

Кока - кола

Кока-кола была изобретена в 1885 году фармацевтом из Атланты (штат Джоржия) Джоном Памбертоном. На это изобретение его подтолкнуло французское вино Кокавайн Мариани. Вино содержало настой листьев коки - южноамериканского растения, из которого добывали кокаин. Памбертон решил выпускать безалкогольный напиток, но с добавкой кокаина. Такое решение было вызвано еще и тем, что изобретатель сам увлекался другим наркотиком - морфином.  Реклама напитка гласила, что с его помощью можно отойти от морфина, что он лечит нервные заболевания, усиливает мужскую потенцию и имеет еще целый ряд лечебных свойств.

Само название Кока-кола появилось только в 1891 году, когда в состав напитка стали добавлять настой орехов кола.  Поначалу бутылки с кока-колой продавались трудно, но постепенно кокаин делал свое дело, и к 1900 году компания уже была широко известна. Медицинская наука к тому времени четко определила способность кокаина возбуждать человека вплоть до состояния безудержной агрессии.  Началась кампания против использования кокаина в напитках.  Газета "New York Tribune" обвинила "The Coca-Cola company" в том, что чернокожее население города под действием напитка стало нападать на белых людей, и потребовала запретить продажу.  Следствием тяжбы стала замена свежих листьев коки на листья, из которых кокаин уже был извлечен. Анализ показал, что содержание кокаина в напитке уменьшилось в 10 раз и уже не представляло угрозы здоровью. В таком составе Кока-кола и начала свое победное шествие по миру. Сейчас она продается в 200 странах, в том числе с 1988 года в бывшем Советском Союзе.
Состав Кока-колы держится в строжайшем секрете.  По уставу компании его знают только два высших менеджера, и то один знает только одну половину ингредиентов, а второй - другую половину. Однако основные ингредиенты, требуемые FDA, известны: пол-стакана (100 мл) кока-колы содержат 11 г углеводов.  Жиры и белки отсутствуют, а общая калорийность - 42 кал.  Экстракт орехов колы вносит в состав напитка кофеин в количестве 14 мг на 100мл. Для сравнения скажем, что стакан крепкого чая содержит около 30 мг, а кофе 80 мг кофеина. Таблетки кофеина, принимаемые с лечебной целью, содержат 50 - 100 мг этого возбудителя нервной системы.
Цвет Кока-коле придает карамель (жженный сахар, обозначаемый как краситель Е150).  Кислый привкус обязан не только углекислому газу, которым насыщается Кока- кола, но и фосфорной кислоте, добавляемой в количестве 170 мг на литр напитка.  Есть еще и ароматизаторы и природные красители, но они попадают в секретный список.
С этим секретным списком размером в 14 страниц, а точнее с двумя его половинами по 7 страниц каждая, произошла такая история. Два ответственных сотрудника Кока-колы решили тайно продать эти списки давним конкурентам - компании Пепси-кола, помогал им еще и третий подельник. Он до сих пор находится под следствием, а два первых уже получили свои 5 и 8 лет тюрьмы. И всего-то за 35 тысяч долларов, которые им вручил секретный агент FBI. Преступники надеялись на 1,5 миллиона долларов, которые должны были быть выплачены им в конце аферы.
Раскрытие состава Кока-колы сразу же спровоцировало ряд публикаций, которые неосведомленного покупателя  могут надолго оттолкнуть от покупки. Так, использование природного красного красителя кармина сопровождается подробным описанием насекомого кошениль, из сухих остатков которого органическими растворителями извлекают и затем кристаллизуют кармин. Использование кармина идет с библейских времен, и уже более 100 лет его официально разрешено применять для окраски пищевых продуктов во многих странах. Химически кармин предствляет из себя  полифенольное соединение - антрахинон, связанный с глюкозой. Как и многие другие окрашенные соединения, кармин является эффективным перехватчиком свободных радикалов. Какого-либо вредного действия за ним не числится.     
Cортов Кока-колы более 30, некоторые обогащены витаминами В1, В6, В12, а сахар в них заменен на подсластители, как в Diet Coke Plus. Подсластителями в Diet Coke служат либо Splenda (sucralosa), либо аспартам (aspartame) в смеси с ацесульфам - калием (acesulfame potassium). Последние годы и Кока- и Пепси-кола стремятся в своих диетических вариантах (типа Diet Coca) перейти на сладкий компонент стивии - растения, произрастающего в Южной Америке. Народы Чили и Парагвая  давно использовали сушеные листья стивии как заварку к чаю. Кока-кола называет этот компонент Truvia, а Пепси-кола -Purevia.
Компания Кока-Кола рассылает заводам только концентрат напитка, а воду и углекислый газ добавляют перед розливом кока-колы в бутылки или банки. Поскольку вода имеет различные вкусовые оттенки в зависимости от местности, заводам - изготовителям разрешены незначительные добавки в состав напитка.  
Само название Кока-кола стала символом Америки и часто шутят, что идет "Кока-коланизация" остального мира.  В арабских странах этому напитку иногда объявляют бойкот, но та же Кока-кола, но уже под именем "Мекка-кола" также находит широкий спрос в мусульманском мире.
Мировое потребление как Кока-колы, так и Пепси-колы непрерывно растет как за счет расширения стран, где эти напитки поступают в продажу, так и из-за увеличения выпиваемого количества в расчете на человека. Повышенное потребление связано с высокими вкусовыми впечатлениями от напитков, главным образом их сахаров, в том числе кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. 
Что же есть вредного в этой знаменитой Кока- коле?  По официальной версии и по результатом длительных наблюдений специфического вреда потребление Кока-колы не оказывает. Разумеется, как всякий сладкий напиток, Кока-кола может повреждать зубную эмаль, повышать сахар в крови, способствовать ожирению. Углекислота и фосфорная кислота противопоказаны тем, у кого есть проблемы желудочно-кишечного тракта и язвы, в особенности, а также пожилым людям из-за возможного извлечения кальция из костной ткани. Таким образом, делать Кока-колу ежедневным напитком ни детям, ни взрослым не рекомендуется, а так иногда, вдруг, по случаю можно, но никак не больше стакана!

Пепси - кола

Пепси-кола появилась на рынке в 1890 году сразу вслед за Кока-колой, и до сих пор соперничество между этими напитками продолжается. Наибольшего успеха Пепси достигла в 30 - 40-х годах, когда сделала упор в своей рекламе на афро-американскую часть населения.  Потом был и обратный рекламный ориентир, однако Пепси так и осталась вторым по популярности напитком после Кока-колы.
Состав Пепси тоже был тайной, но после банкротства в 1923 году изобретателю и владельцу компании Пепси фармацевту Калебу Бредему под присягой в суде пришлось подтвердить рецепт напитка. Вот как он был записан в оригинале: сахар -7500 фунтов, воды -1200 галлонов плюс карамель, сок лайма (сорт лимона), фосфорная кислота, этиловый спирт, масло - лимонное, апельсиновое, коричное, мускатное, кориандровое и петигреновое (листьев некоторых редких цитрусовых). Здесь все компоненты хорошо известны и не представляют угрозы здоровью, за исключением ненормально высокого  содержания сахара. Интересно, что вначале напиток не содержал настоя орехов кола, но содержал 0,04% спирта.
В отличие от Кока-колы, состав Пепси менялся и сейчас продолжает меняться очень часто, и один из последних лейблов указывает содержание сахара 11%.  В Пепси полностью отсутствуют жиры и протеины. Такое же содержание сахара и в Кока-коле, но многочисленные испытания обоих напитков всегда  приводили к победе Пепси со счетом 3:2 и всегда за счет более высокой сладкости. Большинство публикаций также отмечает высокое содержание сахара в Пепси. Практический совет: перед тем как купить, обязательно посмотрите на лейбл, так как сортов Пепси великое множество и лучше выбирать тот, где меньше сахара. Diet Pepsi не содержит сахара, а использует ту же Спленду, что и один из сортов Diet Coke. Доля кофеина в обычном (regular) Пепси составляет 10 мг, а в Pepsi ONE его уже 17 мг в 100 мл напитка. Один из сортов, а именно Crystal Pepsi, выпускается без кофеина и его следует предпочесть тем, кто страдает нарушением сердечного ритма. 
Общая критика Пепси основана на тех же принципах, что и критика Кока-колы. Прежде всего это переслащенный сахаром напиток, провоцирующий диабет, полноту и разрушение зубной эмали.  Второй упрек касается фосфорной кислоты, вымывающей из костей кальций и магний и, как результат, дающей остеопороз, преимущественно у женщин. Сходным эффектом обладает и углекислый газ, входящий в состав Пепси.
На вопрос: что же лучше, Кока или Пепси, хочу ответить своим стишком для детей:

Ну а что полезней пить?
Здесь надо честно говорить:
От Коки с Пепси только вред,
И мы на них кладем запрет!
Они ведь сахара полны,
И потому они вредны,
А хорошо ввести в привычку
Всегда пить чистую водичку!

Возможно, что ваше предпочнение одному из напитков будет продиктовано тем, что Пепси поддерживает демократов, а Кока-кола республиканцев. На сегодня Пепси победила в политике, поддержав нового президента Барака Обаму, но по популярности Кока все еще опережает Пепси. Нельзя умолчать и о том, что обе компании ведут активную филантропическую работу, в частности, выделяя около трех тысяч грантов на стипендии студентам колледжей.